シュトーレンとは - 呼び名・種類・発祥の地・食べ方 - カゴノオト

ドイツ生まれの伝統的なお菓子

シュトーレンはクリスマスを迎える4週間前から一切れずつ食べ始める習わしのあるドイツ発祥の伝統的なお菓子です。 バターやナッツ、ドライフルーツが贅沢に使われ、ラム酒が効いているので、時間の経過とともに生地に素材の味がなじんでおいしくなります。 「昨日より今日、今日より明日」と味の変化を楽しみながら、クリスマスまでの時間を待つお菓子です。

ドイツではそれぞれの家庭に伝わるレシピがあって、バターやスパイス、ドライフルーツの分量にいたるまで、家庭ごとに受けつがれる伝統の味があるそうです。 1年の終わりに家族で食卓を囲みながら「お母さんのシュトーレンは今年もおいしいな」と思えるのもクリスマスの時期に食べるシュトーレンならでは。 近年日本でシュトーレンが静かに広まってきた背景には、作る人と食べる人の大事な思い出が詰まっている特別なお菓子という理由もあるのかもしれません。

カゴノオトのシュトーレンは１年をかけて、その時期ごとの素材を集めながら作っています。 その年の終わりにそれぞれの方が駆け抜けてきた1年と同じ季節を刻んだシュトーレン。 大切な人と「1年間おつかれさま」「ありがとう」「来年もよろしく」と、シュトーレンを囲みながら気持ちを伝え合うお手伝いができれば幸いです。

シュトーレンの呼び名

シュトーレンには色んな呼び名があります。
「シュトレン」
「シュトーレン」
「シュトリーツェル」
「シットヒェン」
「クリストブロート」
など。
ドイツは中世の頃から各地で独特な文化を発展させてきたので、シュトーレンもその地域ならではのものを使って作られていて呼び名もさまざまです。

東西ドイツが分かれていた時代には、物資のある西ドイツから東ドイツに住む親戚にクリスマス前にレーズンなどを送って、お返しに東ドイツから西ドイツへシュトーレンを送っていたというご家庭がたくさんあったそうです。

名前の由来も様々あります。
幼子イエスを抱いていたおくるみに形が似ていることからきた説やシュトーレンの独特な形がトンネルの「坑道」に似ていたことからきた説。ドイツのバイエルン州では昔から楕円形の大きなパンのことを「シュトレン」と呼んでいて、シュトーレンがもともとはバターやドライフルーツなどのリッチな素材の入らない素朴なパンのようなものだった事から、楕円形の形からシュトレンと呼ばれるようになった説などなど。
シュトーレンの呼び方がいろいろあったり、名前の由来に諸説があるのも古くから愛されてきたお菓子の証なのだなと思います。

シュトーレンの種類

ドイツで食べられるシュトーレンには、様々な種類があります。
代表的なのは、伝統的な製法で作られ、素材の分量や焼き方などの細かい条件を満たしてはじめて名乗ることができる「ドレスナーシュトーレン」。 その他にも、主役となる素材ごとに多様なシュトーレンがあります。 最近では、各ベーカリーが工夫を凝らした新しい素材や、ユニークな組み合わせのシュトーレンも次々と誕生しています。

カゴノオトでは一年を通してシュトーレンを楽しんでいただけるよう、四万十の素材を使用した５種類のシュトーレンを販売しています。

シュトーレン発祥の地ドレスデン

シュトーレン発祥の地ドイツのドレスデンでは、西暦1500年頃から続いているドイツ最古のクリスマスマーケットがあります。広場にはクリスマスをモチーフにした巨大なピラミッドがそびえ立ち、クリスマスデコレーションをほどこされた屋台が並びます。
1番の目玉は、長さ3.5m、幅1.5m、高さ1mの巨大シュトーレン。ドレスデンにあるいくつもの工房がシュトーレンを焼いて積み上げた、巨大なシュトーレンを山車に乗せてドレスデンの街を行進するそうです。

気温がマイナス0℃を下回る日もあるドイツの冬を温かく彩るマーケットです。

シュトーレンの食べ方、楽しみ方

キリスト教ではクリスマス前の約4週間を「アドベント（待降節）」と呼び、その時期からシュトーレンを食べ始める習わしがあります。クリスマスを心待ちにしながら、少しずつスライスして食べていきます。
おやつの時間にコーヒーや紅茶とあわせてもおいしいですし、お酒との相性もよいので赤ワインと一緒に召し上がるのもおススメです。
最近では友達同士でそれぞれの買ったシュトーレンを持ち寄って食べる「シュトーレンパーティー」を企画するなど、思い思いの楽しみ方をする方も増えています。

シュトーレンはどうして少しずつ食べるの？

シュトーレンとペアリング

よくある質問

シュトーレンの日持ちについて、質問をいただくことがあります。
小麦粉、砂糖、バター、ドライフルーツ、ナッツというシンプルな素材を使用したシュトーレンは、他のクリスマスケーキと違って日持ちが長いものが多く、通常1ヶ月〜3ヶ月は保存できます。

カゴノオトのシュトーレンは、市販のドライフルーツは使っていません。 四万十の生産者さんたちが育てた果物を直接仕入れるところから始まり、毎月の素材を粗糖やラム酒で仕込んで熟成させ、焼き上げています。また、合成甘味料、保存料などの添加物は使用していませんので、安心してお召し上がりいただけます。

シュトーレンの保存方法について

シュトーレンの日持ちはどのくらい？

よくある質問