1年かけたシュトーレンの７つの秘密⑥
熟成と日ごとのおいしさ
カゴノオトのシュトーレンのおいしさの秘密その6は熟成について。
カゴノオトのシュトーレンはお作りしたあと保管して熟成させたものをお届けしています。
おいしさの秘密5でも述べましたが、カゴノオトのシュトーレンは果汁のおいしさを活かすように水分量を保つ作り方をしていて、その水分は熟成中に少しずつ生地に染み出していきます。
中に入っている柑橘の香りや生姜の香り、ブルーベリーやラムの香りが複合的に合わさって熟成期間中に少しずつおいしさを増していきます。
そして開封したあとは生地が空気に触れていく事でだんだんとまろやかな味に変化していきます。
1日1日食べるごとにおいしく味わい深くなっていくのもカゴノオトのシュトーレンの特徴だなと思います。
シュトーレンのおいしさの秘密その6でした。
2022年12月2日
