発酵中の生地

こちらがシュトーレンのカタチに成形する前の生地。

1年かけて仕込みしてきた四万十素材が入ってます。

形を作って最後に四万十栗を入れていきます。

栗は崩れやすいので、生地には、入れず最後に優しく置くように入れていきます。

明日は、成形と焼成。

今晩、あわせられた生地は、ゆっくりと発酵されています。

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2020年11月4日

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