柚子果汁は抜群の美味しさ

ランチのサイドメニューのサラダにはカゴノオト自家製のドレッシングをかけてお出ししてます。



材料はいたってシンプルで柚子を絞ったものと、塩と砂糖と油のみ。
柚子は家の庭に柚子の木があって11月に収穫した時に絞っておいたものを少しずつ使っています。
こちらが絞る前の柚子。
大量に収穫してアルバイトの人にも手伝ってもらって1日かけて絞りました。
柚子を輪切りにしてひたすら絞っていきます。
毎回絞るのは大変ですが柚子の果汁はサラダのドレッシング、カツオのタタキ、鮎の塩焼き、天ぷら、そうめんなどに少し使うだけでも抜群の美味しさを発揮してくれるので、凄まじく重宝してます。 
毎年恒例の大仕事ですが、その時の柚子果汁を使って料理をお出し出来るのもお店をやってて楽しい事のひとつです。

2017年4月28日

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