”２回目の仕込み”とは？
こんにちは。小清水です。
お盆ですね。
本日、工房の中では12月にお届けする
「1年かけた四万十の旬でつくるシュトーレン」の仕込みをしております。
先月から続いているブルーベリーの仕込みや、粗糖漬けにしてあったゆず、
文旦、すだちの2回目の仕込みもしていっています。
2回目の仕込み・・・とは。
ゆず、文旦、すだちを粗糖に漬け込んで熟成させてあったものを、
今度はタネを一つずつ手作業で取り除き、今度は細かく刻んで小さくします。
そして、そのあとにラム酒に漬け込んでさらに熟成させていく作業です。
柑橘類はどうしてもタネがあるので、2回にわけて仕込んでいっています。
旬の際にする仕込み。
そして、しばらく経ってから今回のように2回目の仕込みをしてラム酒に漬け込んでいくのです。
これから始まる本格的なシュトーレンの仕込み作業の前の最後の準備です。
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2021年8月13日
