井上糀店の甘酒スコーン
カゴノオトで作っているお菓子のひとつに「井上糀店の甘酒スコーン」というのがあります。
井上糀店さんはカゴノオトから車で40分ほどの所にある窪川という所にあります。
創業は古く文政元年、西暦1818年。
今も薪や釜戸を使用する昔ながらの製法で、無添加の糀やお味噌を手作りされています。
こちらが釜戸。
こちらにも。
一回の仕込みで8斗の米を蒸し上げるそうで、大きな釜と蒸し樽が必要だそうです。
こちらが蒸し樽。。
穴の空いた所から蒸気をあげて蒸し上げるそうです。
詳しい様子は井上糀店さんのページに載っています。
こちら→http://inoue-kouji.com/koujinokoto-misonokoto/
そしてこちらが蒸した糀を補完する倉庫。
頑丈な石組みの造りでひんやりとしていました。
ここで作られた糀から甘酒も作っていらっしゃって、その甘酒を仕入れて甘酒スコーンを作っています。
甘酒の甘みを活かしたかったので、砂糖は使わずレーズンで甘みを補っています。
食べると甘酒の甘みとチーズのような香りの２つが同時に味わえて美味しいお菓子です。
いつか機会があったら、是非お買い求め下さい。
今日は甘酒スコーンのリポートでした。
2016年12月2日
